Elke morgen geven onze bonte melkgeiten Millie en Mollie, een paar liter heerlijke verse melk. Deze melk wordt onder hygiënische omstandigheden meteen gekoeld. Daardoor blijft de smaak lekker en neutraal. Geitenmelk kan smaken en geuren uit de omgeving aannemen en daarom is goede hygiëne en voeding erg belangrijk. Het is een voorwaarde voor een smakelijke, gezonde, hypoallergene melk.
Als de geiten zijn gemolken, mogen de jonge geitjes naar hun moeders en zorgen zij de rest van de dag voor het melken. Ze slapen ’s nachts in hun eigen hok en overdag zijn ze in de wei.
Geitenmelk heeft een andere samenstelling dan koeienmelk en wordt daardoor beter opgenomen door andere dieren en door de mens. Geitenmelk is zeer geschikt voor zieken en voor mensen met allergieën.
Van de melk maken wij kefir door kefircultuur toe te voegen. De korrels fermenteren de melk tot een lichtzure drank, die rijk is aan goede bacteriën. De kefir is de ene keer wat zuurder dan de andere keer. Dit komt omdat kefirkorrels tijdens het fermenteren groeien, onder invloed van temperatuur en aanwezige voeding. De temperatuur en de verhouding tussen kefirkorrels en melk moet ongeveer gelijk blijven om dezelfde zuurgraad te behouden.
Als kefir enige tijd in de koeling staat, kan zich wei vormen. Door te schudden zal de kefir weer egaal wit worden. Je kunt de wei er ook af gieten; dan wordt de kefir dikker en iets minder zuur.
Van de melk wordt ook af en toe kaas gemaakt. Het zijn kleine kaasjes van ongeveer 750 gram. Ze zijn te klein om er plastic om te doen; dan worden ze droog. Daarom worden ze meteen na het pekelen ingesmeerd met Ghee. Dit geeft een diepere smaak aan het kaasje. In de kaasgrot liggen de kaasjes te rijpen en ontstaat een natuurlijke korst op de kaas.
Geitenkaasjes zijn op bestelling te verkrijgen.
Kefir en verse melk zijn via het winkeltje te koop; vers te bestellen door even te appen: 06 14760947